确定咖啡厅桌椅的定制数量可以考虑以下几个因素：

　　咖啡厅的面积和布局：测量咖啡厅的可用空间，包括座位区、通道和其他功能区域。根据空间大小和形状，计算能够合理摆放桌椅的数量，同时要确保顾客有足够的活动空间和舒适的用餐环境。

　　预计客流量：分析咖啡厅的目标客户群体和预计的客流量高峰时段。一般来说，座位数量应该能够满足高峰时段的需求，以避免顾客等待过长时间或因没有座位而流失。

　　座位类型和组合：考虑不同类型的桌椅组合，如单人座、双人座、四人座等。根据咖啡厅的定位和客户需求，确定各种类型座位的比例。

　　经营模式和翻台率：如果您的咖啡厅以快速服务和高翻台率为特点，可以适当减少座位数量，以鼓励顾客快速用餐；如果是休闲型咖啡厅，顾客可能停留时间较长，可以增加座位数量。

　　备用桌椅：预留一些备用桌椅，以应对特殊情况，如举办活动、团体预订或桌椅损坏需要更换。

　　市场调研：观察周边类似规模和定位的咖啡厅的桌椅配置情况，借鉴他们的经验，但也要结合自己的特色和优势进行调整。

　　综合以上因素，您可以进行初步的估算，然后在实际运营过程中根据顾客反馈和实际需求进行适当的调整和优化。